โปรตีนพืชยังเป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้ที่รับประทานเจและมังสวิรัติด้วย แต่อาจมีความแตกต่างไปจากโปรตีนจากพืชสำหรับกลุ่มคนทั่วไป เพราะคนกลุ่มนี้อาจขาดการได้รับวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็น ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อการดำรงชีวิตด้วย จึงอาจจะต้องพิจารณาการเลือกซื้อที่ต่างไปเล็กน้อยดังนี้

โปรตีนจากพืช แบ่งออกเป็นกี่ประเภท อะไรบ้าง

โดยปกติแล้วโปรตีนที่สกัดจากพืชจะไม่มีตัวช่วยเผาผลาญตามที่กล่าวมาด้านบน แต่โปรตีนพืชบางแบรนด์อาจจะมีการใส่ส่วนผสมดังกล่าวเพื่อตอบสนองความต้องการบริโภคโปรตีนพืชสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักมากขึ้น ซึ่งถ้ารับประทานตามปริมาณที่กำหนดเอาไว้อย่างเหมาะสมก็จะไม่มีอันตรายหรือผลเสียต่อร่างกาย

มีการนำโปรตีนจากพืชมาใช้ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ น้ำนมข้าว

ผู้เขียน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กุหลาบ สิทธิสวนจิก

เมนูยอดนิยมก็หนีไม่พ้นผักโขมอบชีส ซึ่งให้โปรตีนสูงทั้งจากผักโขมและชีส แต่ก็ยังมีเมนูอื่นที่ผักโขมช่วยรังสรรค์ความอร่อยได้ เช่น ไข่ตุ๋นนมสดผักโขม หรือหากอยากซดน้ำร้อนๆ ก็ต้องลองซุปผักโขม เป็นตัวเลือกที่ดีในการเริ่มต้นมื้ออาหาร ทั้งอิ่มท้องและได้โปรตีนจากพืชอย่างครบครัน

“ แนะนำให้รับประทานอาหารธรรมชาติ เช่น ถั่วเปลือกแข็ง, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, ถั่วพิสตาชิโอ ซึ่งแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่พอดี เพราะในถั่วเหล่านี้จะมีทั้งไขมันและคาร์โบไฮเดรตด้วย หากทานในปริมาณมากจะทำให้ได้รับพลังงานที่สูงเกินไป และแนะนำให้รับประทานให้หลากหลาย เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว และถั่วแดง สำหรับประเภทของผักที่ควรรับประทานในช่วงลดน้ำหนัก แนะนำให้เน้นการรับประทานผักใบเขียว เพราะมีปริมาณไฟเบอร์เยอะ ทำให้ร่างกายใช้พลังงานในการย่อยที่มากกว่าการที่ร่างกายได้รับไฟเบอร์ที่น้อยกว่า แต่ไม่อาจยึดการทานไฟเบอร์หรือกากใยอาหารที่มากขึ้น ก็ไม่ได้ส่งผลต่อการลดน้ำหนักได้ และควรมีการรับประทานเนื้อสัตว์และออกกำลังกายควบคู่ไปด้วย จึงจะส่งผลต่อการลดน้ำหนักได้ ”

โปรตีนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ หลายคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อมักรับประทานโปรตีนเพราะเชื่อว่าสามารถช่วยสร้างกล้ามเนื้อแขนได้ จากการรวบรวมและวิเคราะห์ผลศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนในด้านการสร้างกล้ามเนื้อนั้นพบว่า การรับประทานโปรตีนเสริมอย่างสม่ำเสมอภายใต้การควบคุมดูแลจากแพทย์อาจช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและสมรรถภาพในการออกกำลังกาย หากมีการออกกำลังกายร่วมด้วยอย่างสม่ำเสมอ และในระดับและระยะเวลาที่มากพอด้วย ซึ่งจะแน่นอนหรือไม่ยังไม่อาจยืนยันได้แน่ชัดในปัจจุบัน

ร่างกายของคนเราควรได้รับวิตามินที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ โดยกลุ่มวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย คือ วิตามินที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาได้เอง ต้องอาศัยการรับประทานเข้าไป ยกตัวอย่าง วิตามินซี วิตามินเอ และวิตามินอี เป็นต้น ซึ่งวิตามินเหล่านี้สามารถพบได้ในพืชผัก เช่น วิตามินซีในถั่วลันเตา บร็อกโคลี และดอกกะหล่ำ เป็นต้น

ข้อควรระวัง! การทานโปรตีนจากพืชมีอะไรบ้าง

ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีวิตามินและแร่ธาตุเยอะมาก หนึ่งในนั้นก็มีโปรตีนด้วยค่ะ ส่วนใหญ่เราก็จะนำมาทำเมนูผักโขมอบชีสกันเนอะ ได้โปรตีนแบบดับเบิลจากทั้งผักโชมและชีสกันไปพร้อมกันเลย แต่ถ้าสาวๆ กำลังเลี่ยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์อยู่ เดี๋ยวนี้ก็มีเนยแบบวีแกน ชีสแบบวีแกน โปรตีนพืช และนมสูตรเจขายแล้วค่าาา ดีงามสุดๆ ลองไปเลือกซื้อกันดูนะคะ

ชอบตรงที่มีรสให้เลือกสองแบบ สลับทานรสนู้นรสนี้ได้ตามใจ จะซื้อซ้ำแน่นอน

วิธีการใดที่สามารถเพิ่มโปรตีนจากพืชในอาหารของเราได้ ?

นักกีฬาที่เพิ่งฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บซึ่งมักต้องการโปรตีนมากขึ้นเพื่อช่วยในการรักษาอาการบาดเจ็บ